Pulido versus pulido: ¿cuál es la diferencia?

Cuando guarda o colecciona cuchillos, saber cómo afilarlos correctamente es esencial para mantenerlos en buen estado de funcionamiento. Dos métodos comúnmente utilizados son el afilado y el afilado, que utilizan diferentes técnicas para mantener el filo de la hoja. 

En este blog, el equipo de Abrasivos de etiqueta roja Comparará el pulido y el pulido, discutirá la diferencia entre los dos y discutirá qué método es generalmente preferible. También te explicaremos cómo mantener tus cuchillos bien afilados y compartiremos técnicas adicionales que mejoran su corte.

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Cinturón de cuero para afilar con compuesto

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Comprensión de los procesos de pulido y pulido

El propósito de asentar y pulir es afilar y corregir aún más un borde que ya está afilado. Ninguno de estos procesos se utiliza para afilar un cuchillo después de que se ha vuelto desafilado. Para comprender mejor la diferencia entre asentar, bruñir y afilar, aquí hay algunas definiciones rápidas:

• Afilado: El proceso de afilado consiste en quitar material del borde de la hoja afilándolo contra una piedra u objeto similar. Como la piedra es mucho más basta, se produce lo que se conoce como "filo de alambre", que es extremadamente afilado.
• Pulido: El bruñido es el proceso de suavizar la aspereza causada durante el afilado y pulido del borde del alambre, para que se vuelva más fuerte y duradero.
• Atropellando: El pulido elimina cualquier mella o irregularidad residual para que el filo del cuchillo esté lo más afilado posible. Se pueden utilizar compuestos abrasivos en el proceso de asentado.

Antes de afilar o afilar tus cuchillos, primero debes entender qué mantenimiento requieren en este momento. Es posible que sea necesario volver a afilar los cuchillos que no reciben el mantenimiento adecuado antes de afilarlos o afilarlos.

El proceso de perfeccionamiento: cómo funciona

Cuando se compran cuchillos por primera vez, el fabricante los ha afilado profesionalmente. Con el tiempo, este filo se desgasta y el filo del cuchillo gradualmente se raya, se mella y se vuelve menos uniforme.

Afortunadamente, perfeccionar es un proceso sencillo y directo. Al afilar un cuchillo, no se trata tanto de reafilarlo sino de enderezar el filo. En lugar de afilar la hoja, el afilado la realinea y la hace sentir más afilada. 

Los cuchillos se pueden afilar con un cuchillo de extracción o, más comúnmente, con un acero para afilar. Los aceros para bruñir son herramientas metálicas largas, estrechas y con forma de varilla que ayudan a mantener recto el filo del cuchillo.

Cuando utilice un acero para afilar, sostenga el cuchillo con el borde afilado de espaldas a usted y la punta ligeramente inclinada hacia arriba, de modo que el extremo posterior del borde toque el acero. Asegúrese de que el costado del cuchillo esté en un ángulo de aproximadamente 15 grados contra él. Luego se debe deslizar por el acero con un movimiento amplio mientras se mantiene la presión, de modo que todo el filo del cuchillo entre en contacto con el acero al final del movimiento.

El proceso de aplanado: cómo funciona

Los cuchillos a menudo se limpian después de afilarlos o pulirlos para eliminar cualquier imperfección o irregularidad restante.

Como dijimos anteriormente, cuando se afila un cuchillo, se crea un borde de alambre conocido como rebaba. Al afilar el cuchillo se elimina esta rebaba. Aún así, pueden persistir inconsistencias microscópicas; aquí es donde entra en juego el uso de correas.

Los asentadores son las herramientas reales que se utilizan para asentar. Por lo general, están hechos de gamuza o cuero liso, aunque a veces se utilizan otros materiales. Elegir entre gamuza o asentadores lisos se reduce a dos cosas: su preferencia personal y si se está usando un compuesto, ya que los asentadores de gamuza generalmente se usan junto con un compuesto. 

Usar un compuesto abrasivo

En general, los compuestos para afilar vienen en forma de bloque y se pueden esparcir sobre el cuero antes de comenzar a afilar. No es necesario usar un compuesto, pero ayuda a refinar aún más la hoja y proporciona un acabado similar a un espejo.

Cuando se utiliza el asentador, el proceso es similar al uso de un acero para bruñir. Al sostener el cuchillo, el lomo debe mirar hacia afuera en la dirección en que se moverá el cuchillo, con el borde tocando el cuero en un ángulo de no más de 45 grados. Al igual que con el bruñido, luego se debe pasar el cuchillo por el asentador con un movimiento amplio.

¿Qué método debería elegir?

Los expertos generalmente coinciden en que los cuchillos deben afilarse después de cada uso, ya que el filo se volverá desafilado y menos recto con cada uso. En comparación, no es necesario frotar con regularidad, pero debe realizarse por razones estéticas si el acabado de acero de la hoja parece desgastado.

Hay varias formas de comprobar si los cuchillos están desafilados. Uno de los más comunes es tomar una hoja de papel de impresora normal, sostenerla en el aire y cortarla por la mitad con un cuchillo. 

• Si el cuchillo corta fácilmente el papel, entonces es probable que el borde aún esté afilado y no requiera demasiado mantenimiento.
• Probablemente sea el momento de afilar si el cuchillo se atasca en la parte superior durante el primer corte.
• Es posible que sea necesario reafilarlo si, después de afilarlo y/o afilarlo, el cuchillo aún no puede cortar fácilmente el papel.

La importancia de afilar y afilar cuchillos

Ya hemos comentado por qué los cuchillos necesitan un mantenimiento regular: si no se afilan y afilan según sea necesario, se desafilarán mucho más rápidamente. Permitir que un cuchillo se desafile también puede tener consecuencias. Por ejemplo:

• Si usa cuchillos en la cocina, las hojas sin filo no cortarán las verduras con tanta eficacia, especialmente aquellas con piel exterior. En consecuencia, la preparación de la cocción puede ralentizarse considerablemente.
• Las hojas desafiladas pueden representar una amenaza para la seguridad. Cuando no pueden cortar fácilmente una sustancia, la hoja puede resbalar y posiblemente cortar la mano y los dedos del usuario.

Tanto el frenado como el bruñido son fundamentales para el cuidado adecuado de la cuchilla

Afilar y asentar son dos métodos para garantizar que los cuchillos se mantengan afilados. Aunque no suele ser necesario un pulido regular y está más orientado a la estética, se recomienda pulir después de cada uso. Combinados, estos dos procesos permiten que los cuchillos mantengan su filo y calidad de hoja ideales durante mucho más tiempo.

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