¿Qué grosor deben tener los cuchillos?

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• ¿Para qué se utilizará el cuchillo?
• Grosor del lomo frente a grosor del borde
• Influencia del diseño de la hoja y el afilado en el espesor del cuchillo
• Creando la hoja de tu cuchillo

Los cuchillos vienen en una amplia variedad de formas y tamaños. También tienen diferentes grosores que van desde la robusta circunferencia de una cuchilla hasta las dimensiones más delicadas de una navaja automática o una navaja mariposa. Si eres nuevo en la fabricación de cuchillos o estás pensando en probar tus habilidades con un tipo de hoja diferente, quizás te preguntes a qué grosor apuntar.

En términos generales, el grosor de un cuchillo afectará su fuerza y ​​su limpieza. Las hojas más gruesas son más robustas, mientras que las más delgadas tienen un perfil más delgado que permite un corte más suave. También cabe señalar que otras dimensiones impacta el rendimiento de la hoja y ayuda a identificar el espesor correcto. Por ejemplo, los cuchillos más pequeños deben tener hojas más delgadas: si la hoja es demasiado gruesa, puede resultar incómodo de usar.

 En este blog, los técnicos abrasivos de Abrasivos de etiqueta roja Responda la pregunta "¿Qué grosor deben tener los cuchillos?" repasando los diferentes tipos de cuchillos y su finalidad.

¿Para qué se utilizará el cuchillo?

El factor más importante para determinar el grosor de un cuchillo es el propósito previsto de la hoja. Los cuchillos de combate, por ejemplo, deben ser resistentes para soportar las demandas del combate, mientras que un cuchillo para filetear debe ser lo suficientemente delgado como para cortar limpiamente y flexionarse cuando sea necesario. Echemos un vistazo más de cerca a los cuchillos multiusos comunes y revisemos el grosor que deben tener sus respectivas hojas.

Consejo profesional:

En el mundo de los cuchillos, existe una diferencia entre "cortar" y "rebanar". ‌En este artículo, cortar se refiere a separar en partes o cortar. ‌Cortar se mueve‌ ‌a‌ material ‌con‌ ‌una‌ hoja de cuchillo. ‌Esta‌ ‌distinción es‌ ‌importante‌ ‌cuando‌ ‌se‌ ‌se trata‌ ‌de‌ ‌grosor de la hoja.

Grosor para cuchillos de caza.

El grosor de un cuchillo de caza influye en su rendimiento. Uno de los cuchillos de caza más utilizados, el Dólar 119, tiene una hoja de 0,175 ”de grosor, que parece ser la adecuada para la mayoría de los cazadores. Sin embargo, esto es sólo una guía: el cuchillo ideal se adapta perfectamente a la mano, tiene un borde afilado y es lo suficientemente fuerte para el propósito previsto. 

Los cuchillos de caza grandes y voluminosos atraen a algunas personas, mientras que a otras les resultan difíciles de manejar. ‌Otros‌ ‌creen que un cuchillo fino es mejor por su maniobrabilidad y corte de precisión. Al final, todo se reduce a las preferencias personales y a si el cuchillo es lo suficientemente grueso para hacer su trabajo correctamente.

Grosor para cuchillos de supervivencia.

Como se indicó anteriormente, cuanto más delgada sea la hoja, mejor será un cuchillo para tareas como cortar y rebanar. Un cuchillo de supervivencia más delgado permite un control más preciso cuando tallas madera y cortas carne o verduras, pero ¿qué pasa si tienes que picar o cortar un poco? batuta?

Estas acciones se pueden realizar con hojas más delgadas, pero no es lo ideal. Siempre que realices estas tareas, necesitarás algo de peso detrás de la hoja: abordar la madera con una hoja de ¼” será más fácil y eficiente que usar una de solo ⅛ " grueso.

El consenso general parece ser que el cuchillo de supervivencia ideal tiene un grosor de alrededor de 3/16”. Esta hoja le permitirá tallar y cortar cosas con una precisión decente y al mismo tiempo conservar suficiente peso para cortar y abrir las cosas. Cuando solo tiene el presupuesto o el espacio de transporte para un solo cuchillo, este grosor de hoja admite la más amplia gama de aplicaciones.

Grosor para cuchillos de cocina.

La mayoría de los cuchillos de cocina se utilizan para pelar, picar y rebanar alimentos. Para los cuchillos para trinchar carne, el grosor ideal parece ser de alrededor de 0,013 pulgadas, lo que permite un corte limpio. Los cuchillos de chef que se utilizan para picar verduras y otros alimentos más gruesos requieren un grosor de hoja ligeramente mayor, siendo suficiente 0,017 pulgadas para la mayoría de los usos.

Grosor del lomo frente a grosor del borde 

El lomo de cualquier cuchillo es siempre más grueso que su filo. El lomo de un cuchillo agrega rigidez y estabilidad, lo que evita que se rompa mientras está en uso. El borde es más delgado y tiene una forma para crear un filo‌ ‌cortante. En general, cuanto más grueso es el lomo, mayor es el ángulo del filo. 

Influencia del diseño de la hoja y el afilado en el espesor del cuchillo

Aunque puede que este no sea siempre el caso, algunos afilados de cuchillos pueden funcionar mejor cuando el acero es más grueso. ‌Por lo general, verá cuchillos afilados convexos con un afilado ‌más grueso‌ ‌cuchillo‌ ‌acero‌ ‌que‌ ‌digamos‌  ‌scandi. ‌El afilado y el grosor de un cuchillo son preferencias personales, pero uno definitivamente puede influir‌ ‌en‌ ‌otro.

Después de decidir el grosor, puede elegir un rectificado que ayude a reforzar los atributos de ese grosor o compense cualquier debilidad. ‌Por ejemplo, si tiene una hoja gruesa y fuerte, puede elegir un afilado hueco o plano para reducir las debilidades de la hoja. ‌Aunque el lomo de la hoja es grueso, un afilado hueco o plano no agregará tanta resistencia a la hoja cuando corta el material.

Con una hoja delgada, puedes reforzarla con un afilado de sable, para que la hoja sea más fuerte de lo que hubiera sido de otra manera, ya que el acero llega más abajo y refuerza‌ ‌la‌ ‌hoja. ‌Un afilado plano también mejorará los beneficios de una hoja‌ ‌delgada‌ ‌, mejorando su capacidad de corte. 

Creando la hoja de tu cuchillo

Si nunca antes has hecho un cuchillo, comienza con la eliminación de material (también puedes forjar, pero la eliminación de material es más fácil para los nuevos fabricantes), que consiste en tomar un trozo de acero y molerlo hasta que tengas la forma de tu hoja. . Después de pulir el perfil de la hoja hasta darle la forma deseada, utilizar una banda abrasiva para crear el estrechamiento gradual desde el lomo hasta el filo. 

La‌ ‌barra‌ de acero‌ ‌ que selecciones para tu hoja no debe ser más ancha ni más gruesa de lo necesario. Tomarse el tiempo para encontrar el material del tamaño correcto le ahorrará mucho tiempo de pulido. ‌Si eres principiante, un grosor de hoja de no más de ⅛” es una buena idea porque hay menos material‌ ‌para‌ ‌pulir‌ ‌. A medida que tu experiencia crezca y comiences a crear diferentes tipos de hojas, es posible que desees experimentar con diferentes espesores.

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