El mejor ángulo para afilar cuchillos

No importa la experiencia que tenga en el mantenimiento de las cuchillas, tendrá preguntas sobre cuál es el mejor ángulo para afilar los cuchillos. Lo complicado es que la respuesta varía según cómo pretendas utilizar el cuchillo. En este artículo, el equipo de Abrasivos de etiqueta roja detalla qué ángulo puede ser mejor para su cuchillo en particular y cómo puede obtener resultados de afilado ideales.

Ángulos de cuchillo explicados

‌En términos de ángulo, nos referimos al ángulo en el que sostienes el cuchillo con respecto a la‌ ‌piedra o abrasivo durante el afilado. Se refiere al número de grados que el bisel se desvía del centro de la hoja.

El filo de un cuchillo generalmente tiene dos biseles, lo que significa que hay un bisel en cada lado, aunque algunos cuchillos tienen un bisel único. ‌Los bordes con bisel simple son útiles para cortes ultrafinos, mientras que los bordes con bisel doble son más fuertes y duraderos.

Aplicar un ángulo de 10 grados a un cuchillo significa afilar cada lado a 10 grados para crear un ángulo de 20 grados. Sin embargo, hay algunos casos en los que el ángulo total no sigue esta fórmula de "duplicación": por ejemplo, tradicional Espadas japonesas como Santoku Genten son de bisel simple. Si no está seguro, consulte con el fabricante. Si eso no fuera posible, normalmente es seguro asumir que el cuchillo tiene doble biselado.

Al elegir un ángulo, la consideración más importante es cómo piensa utilizar el cuchillo. ¿Cortará cortes blandos de carne, cortará verduras gruesas o tallará madera? Otros factores que deseas tener en cuenta son:

• Dureza del acero:La dureza‌ ‌ del acero determina la durabilidad del cuchillo y se mide mediante el Dureza Escala Rockwell C. Los diferentes grados de acero tienen diferentes límites elásticos (la tensión máxima que pueden soportar sin deformarse), lo que afecta el ángulo de afilado de un cuchillo. Debido a su mayor límite elástico, los aceros más duros se pueden afilar en ángulos más pequeños. ‌Sin embargo, los aceros que son más blandos requieren un afilado en ángulos más pronunciados para una mejor tolerancia al estrés.
• Grosor de la hoja: El ángulo de afilado de un cuchillo también está determinado por el grosor de su hoja. ‌Los cuchillos con filos finos son más fáciles de afilar en ángulos de abajo a abajo. ‌Para hojas más gruesas, se debe eliminar más material para crear bordes más afilados, por lo que el proceso lleva más tiempo.

Echemos un vistazo a los ángulos comunes y cómo determinar cuál es el mejor ángulo para afilar cuchillos en su caso.

Ángulos menores de 10 grados

Los bordes que cortan materiales más blandos suelen tener los ángulos más bajos, ya que hay menos riesgo de daños o fallas. Por ejemplo, las navajas de afeitar se afilan en ángulos de siete u ocho grados, lo que da como resultado un filo delicado que es fácil de dañar. Sin embargo, no se utilizan en materiales lo suficientemente duros como para provocar roturas.

La mejor manera de afilar cuchillos en ángulos bajos es utilizando piedras de agua. Si va a utilizar un disco o una banda de lijado, elija un abrasivo de al menos grano 1000 (más fino si es posible).

Ángulos entre 10 y 15 grados

Este ángulo crea un borde fino y delicado que no debe usarse para cortar, especialmente si el acero es más duro: hacerlo puede causar daños por impacto. Este ángulo inferior funciona bien para cortar alimentos blandos o rebanar carnes, razón por la cual los cuchillos japoneses suelen estar dentro de este rango. Al igual que los cuchillos afilados en ángulos inferiores a 10 grados, utilice una piedra de agua o un abrasivo ultrafino.

Ángulos entre 15 y 17 grados

Con un ángulo total de 30 a 34 grados, estos cuchillos cortarán con bastante facilidad. Los cuchillos japoneses y los cubiertos más nuevos suelen afilarse en este ángulo antes de salir de fábrica. Aunque son menos duraderos que aquellos con ángulos más altos, su poder de corte los convierte en una compensación adecuada.

Ángulos entre 17 y 22 grados

Los cuchillos en este ángulo se utilizan con mayor frecuencia en cocinas y actividades al aire libre. También es apropiado para navajas de bolsillo. La mayoría de las hojas fabricadas en América del Norte tienen un ángulo de aproximadamente 20 grados, lo que proporciona un buen equilibrio entre durabilidad y filo. Esta gama contiene el mejor ángulo para afilar cuchillos cuando busca una hoja de uso general.

Ángulos entre 22 y 30 grados

Los bordes de los cuchillos de esta gama‌ ‌son‌ ‌considerablemente‌ ‌más‌ ‌duraderos, lo que hace que estos ángulos sean apropiados para cuchillos de caza, navajas de bolsillo y otras hojas para aplicaciones más difíciles. El filo probablemente no cortará tan bien como un cuchillo diseñado para cortar materiales más blandos, pero será más duradero, lo que mejorará el costo general de propiedad.

Ángulos de más de 30 grados

Los cuchillos afilados a más de 30 grados son muy duraderos, aunque su capacidad de corte se reduce significativamente. En términos generales, la mayoría de los cuchillos no se beneficiarán de este ángulo de afilado, pero una herramienta con filo como un hacha, una cuchilla o un machete generalmente responderá bien, especialmente si están hechas de acero más blando.

Cuando se trata de cortar, recuerde que los ángulos de afilado más bajos ofrecen cortes más finos y recortes detallados. ‌La razón de esto es que los cuchillos con ángulos más bajos son más afilados. ‌Por el contrario, se pueden utilizar ángulos más amplios para trabajos de corte más duros porque crean un borde más fuerte.

¿Cómo sabes si tienes el ángulo correcto?

Al afilar, ¿cómo se determina el ángulo del borde? ‌Es mejor invertir en un afilador que establezca y mantenga el ángulo del borde por usted. Una de las mayores dificultades a la hora de afilar es establecer y mantener el ángulo. Las guías angulares resuelven este desafío, permitiéndole concentrarse únicamente en el afilado. Para aquellos que luchan con el afilado a mano alzada, estas guías han cambiado las reglas del juego.

Consejos para afilar cuchillos

Si prefieres afilar a mano alzada, usar marcadores negros es un método probado y verdadero. Después de colorear el borde biselado en ambos lados de la hoja, afílelo hasta que se elimine la tinta negra del marcador de ambos lados. Elimina toda la tinta de un solo golpe: ‌Si‌ ‌estás‌ ‌quitando‌ ‌el‌ ‌marcador‌ ‌en‌ ‌el‌ ‌cortante‌ ‌borde,‌ ‌tu borde‌ ‌ángulo‌ ‌es‌ ‌demasiado‌ ‌alto.

Elegir el abrasivo adecuado también es clave. A continuación se detallan algunas consideraciones clave a la hora de comprar una banda de lijado para afilar cuchillos.

¿Qué abrasivo es mejor?

Para afilar cuchillos, recomendamos encarecidamente la cerámica, un abrasivo de primera calidad con una velocidad de corte rápida y una larga vida útil. Nuestras bandas de lijado de cerámica de primera calidad se microfracturan continuamente durante el uso para revelar bordes afilados y prístinos. ‌

Si necesita un grano más fino, el óxido de circonio (zirconia) y el óxido de aluminio son excelentes opciones:

• Circonita: Las correas de circonio se utilizan a menudo en kits de afilado de cuchillos y talleres de fabricación de acero debido a su alta resistencia al calor. ‌Se pueden utilizar prácticamente en todas las fases de la fabricación de cuchillos, incluido el afilado. 
• Oxido de aluminio: Las propiedades abrasivas del óxido de aluminio (A/O) se utilizan ampliamente en la fabricación de metales y de cuchillos. ‌Dado que este material se fragmenta fácilmente‌ ‌la‌ ‌superficie de corte ‌permanece‌ ‌afilada. Para la fabricación de cuchillos se prefiere el óxido de aluminio de capa cerrada, ya que cubre el 95% de la superficie de la correa y garantiza un afilado más uniforme. 

Red Label ofrece varias opciones diferentes para bandas de lijado para afilar cuchillos. Si está pensando en fabricar cuchillos, Red Label Abrasives también vende kits de fabricación de cuchillos todo incluido con tamaños de cinturón que van desde 1" X 30" hasta 2" X 72". ‌Cada kit incluye todo lo que necesitas para fabricar y mantener tus propios cuchillos.

Abrasivos de etiqueta roja: un corte por encima del resto

En Red Label Abrasives, estamos orgullosos de ser un fabricante líder de abrasivos de alta calidad. Nuestras bandas, discos y láminas de lijado de calidad industrial son asequibles y duraderos, y nos especializamos en la creación de abrasivos para aplicaciones específicas como la fabricación de cuchillos. Nuestros abrasivos más populares para la fabricación de cuchillos son nuestras bandas de lijado de 2" x 72" .

Somos una empresa familiar que ha prestado servicios a múltiples industrias durante casi 40 años, por lo que puede contar con un producto premium y una satisfacción del cliente del 100 %. Para más información o para hacer un pedido, por favor llame 844-824-1956 o Llene nuestro formulario de contacto ¡Y pronto estaremos en contacto!